Fase 2B

Courgette noodles met geroosterde tomaat en geitenkaas

Bereidingstijd 10 minuten

Aantal personen: 1

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 165°C. Leg de cherrytomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel de tomaten met 1 eetlepel olijfolie, tijm, knoflook, peper en een beetje zout. Verbrokkel de geitenkaas, over de tomaten en bak de tomaten in de oven in circa 8 minuten zacht. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de courgette in circa 4 minuten gaar. Verhit nog een pan en rooster de pijnboompitten circa 3 minuten. Meng vervolgens de courgette, tomaten met geitenkaas, pijnboompitten en pesto door elkaar. Garneer met de basilicum.

Tip:
Om de courgette noodles te snijden kun je ook een spirelli gebruiken.

Ingrediënten:

• 90 g geitenkaas (of mozzarella light of feta light)
• 200 g courgette, geschaafd in linten
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 el pijnboompitten
• 2 el olijfolie
• 1 takje tijm, fijngehakt
• 1 takje basilicum, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el pesto
• Zout
• Peper